Galettes de sarrasin à Sainte-Luce-sur-Loire
Le blé noir, la galette complète, la galette-saucisse : tout ce qu'il faut savoir sur la galette bretonne, et où la déguster près de Nantes Est.
Le sarrasin, ce « blé noir » breton
Le sarrasin est cultivé en Bretagne depuis des siècles. Sa farine grise, au goût de noisette, donne à la galette sa couleur brune et ses bords dentelés. Malgré son surnom de « blé noir », ce n'est pas une céréale : le sarrasin ne contient donc naturellement pas de gluten.
Dans le pays nantais comme en Haute-Bretagne, la galette désigne cette crêpe de sarrasin, garnie de produits salés. La crêpe, elle, est faite à la farine de froment et se mange en dessert.
Les galettes à goûter au moins une fois
La complète
Jambon, œuf, fromage. Simple, généreuse, et toujours la plus commandée.
La saumon
Saumon fumé, crème citronnée et roquette : une galette fraîche et légère.
La saucisse
Héritière de la célèbre galette-saucisse de Haute-Bretagne, ici servie à l'assiette.
Comment est faite une galette ?
La pâte se prépare avec de la farine de sarrasin, de l'eau et du sel. Elle repose, puis elle est étalée en un geste rapide sur le billig, une plaque de fonte très chaude, à l'aide d'un petit râteau en bois. Quelques instants plus tard, la galette est retournée avec la spatule, garnie, puis repliée.
Chez Ô Ma Doué, chaque galette est cuite à la commande : c'est la seule façon de garder ce croustillant sur les bords et ce moelleux au cœur.
Et le sans gluten ?
La farine de sarrasin ne contient pas de gluten. C'est une bonne nouvelle pour les personnes qui l'évitent. Mais comme nos galettes sont cuites dans la même cuisine que les crêpes de froment, des traces sont possibles : en cas de maladie cœliaque, parlez-en à l'équipe au moment de réserver.
Vos questions sur la galette
Le sarrasin est-il une céréale ?
Non : malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante de la famille de l'oseille et de la rhubarbe. C'est pour cela qu'il ne contient pas de gluten.
Galette ou crêpe salée : quelle différence ?
En Haute-Bretagne et dans le pays nantais, on appelle « galette » la crêpe de sarrasin, garnie de produits salés. La « crêpe » désigne la version sucrée, à la farine de froment.
Qu'est-ce qu'une galette complète ?
C'est la plus célèbre des galettes : jambon, œuf et fromage râpé, repliés en carré. On la sert souvent avec l'œuf au milieu, jaune coulant.
Peut-on manger sans gluten à la crêperie ?
Le sarrasin est naturellement sans gluten, mais nos galettes sont cuites dans la même cuisine que les crêpes de froment. En cas de maladie cœliaque, parlez-en à l'équipe avant de commander.
Quel cidre boire avec une galette ?
Le cidre brut, plus sec, accompagne très bien les galettes salées ; le cidre doux se marie avec les crêpes sucrées. Les deux se servent traditionnellement en bolée. À la crêperie, le cidre est aussi servi à la pression, tiré à la tireuse.
Où manger une galette près de Nantes Est ?
Horaires
- Mercredi soir19h – 22h
- Jeudi soir19h – 22h
- Vendredi soir19h – 22h
- Du samedi au mardiFermé
Réservation conseillée, en particulier le vendredi soir.
Adresse
Ô Ma Doué, crêperie
20 rue de la Jalousie
44980 Sainte-Luce-sur-Loire
Tout près de chez vous
La crêperie de l'Est nantais, à quelques minutes de :
Le plan est fourni par Google Maps. Il ne se charge que si vous le demandez.